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1．和食・日本料理・日本食マナーのポイント、食べ方
お箸を使って食べる和食・日本食・日本料理では、お箸やご飯茶碗（お茶碗）、お椀などの器・食器の持ち方や置き方・食べ方のポイントを紹介します
| 和食・日本食・日本料理の食べ方ポイント |
| 1. お箸を正しく使う |
| お箸の正しい使い方・美しい使い方をマスターすることが和食のマナーの基本となります。 西洋料理ではナイフ・フォークなどのカトラリーを使いますが、和食ではお箸を使います。 |
| 2. 手で持ち上げても良い器がある |
| 和食・日本食・日本料理では手のひらより小さいサイズの器は左手で持ち上げて食べて食べても良いとされています。お茶碗だけでなく、小鉢や小皿も手で持って食べて構いません。 西洋料理では、飲み物のカップやグラス以外に手で持ち上げる器はあまりありません。 |
| 3. 持ち方、置き方、置く場所に決まりがある |
和食・日本食・日本料理ではお箸や器の持ち方、蓋の持ち上げ方、置き方に決まりがあります。特に注意が必要なものは以下の通りです。 ①. 箸（お箸と割り箸） |
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2．お箸の持ち方・置き方
お箸を使って食べる時の所作や作法について説明します。
詳細はお箸のマナーのページでも掲載しています＞＞
| お箸の使い方（基本） |
| お箸を持つ時 |
| 以下の準でお箸を持ちます。 |
| ①箸を右手で上からつかんで持ち上げます ②左手を箸の下から添えます ③右手を持ち替えて箸を持ちます |
| 割り箸の割り方マナー |
割り箸の割れた方を上に向けて左右に開いて割るのはマナー違反です。 |
割り箸の割れた方を左に向け、右手を上に、左手を下に添えて上下に割ります。 割り箸を割る作業はひじをまげて、膝の上や手元で行います。 |
| お茶碗とお箸を持つ時、および お椀とお箸を持つ時 |
| お箸と茶碗を持つ時の持ち方 以下の準でお茶碗とお箸を持ちます。 |
| ①［茶碗を持ち上げる］ 両手で茶碗を持ちます。 ②［左手だけで茶碗を持つ］ 左手の小指と薬指を茶碗の底にそえて茶碗を左手だけで持ちます。 ③［右手で箸を持ち上げる］ 右手で箸を上からつかんで持ち上げます。 ④［右手で箸を持ち上げる］ 右手で箸を上からつかんで持ち上げます。 |
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| 食べ終えたら |
食事を終えたら箸を器に乗せたりせず箸置きに置きます。 ［箸置きがない場合］ 箸袋に入っていた箸の場合には、箸袋に入れて置いても良いでしょう。 箸袋はそのまま使わず、先端を折って箸を入れます。 もし、箸置きがなくて、箸袋で箸置きを作った場合には箸の先端を結び目に入れます。使用して汚れたところを隠す形になります。 |
| 箸マナーNG集（主なNG例一覧） | |
| 名称 | NGマナー |
| 迷い箸 | どれを食べようかと、お箸を持った手でお皿の上で迷うしぐさはＮＧ |
| 渡し箸 | （上述） |
| 涙箸 | 箸で持ち上げた食べ物から汁をポタポタ落とすのはＮＧ。左手で器を手に持ってガードします。 |
| ねぶり箸 | 箸先をなめたりしゃぶるのはＮＧ。 |
| 指し箸 | 箸の先で人やものを指すのはＮＧ |
| 箸渡し | 箸で持ったものを箸から箸に渡すのはＮＧ |
3．お椀の蓋 開け方、置き方
お椀を使って食べる時の所作や作法について説明します。
| 持ち方、置き方、置く場所に決まりがある |
和食・日本食・日本料理ではお箸や器の持ち方、蓋の持ち上げ方、置き方に決まりがあります。 |
| 蓋の開け方 |
【汁物椀】 |
蓋が開けにくい時がありますよね。そんな時は（汁がこぼれないように右手で蓋を押さえながら）左手で椀本体を（上から見ると円形の椀を楕円形にするようなつもりで）縁をギュッと押してやると蓋の内側に空気が入って蓋が開けやすくなります |
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| 蓋の置き方・取った蓋を置く場所 |
お椀の蓋、茶碗の蓋いずれもあけたらしずくが落ちないように注意し、蒸気で濡れた面が上を向くように置きます。 食べ終えたら蓋を元どおりにかぶせます。 【右に置かれた器（汁物椀・吸物椀ほか）の蓋は右に】 【左に置かれた器（茶碗ほか）の蓋は左に】 右側に置かれた器（吸物椀や汁椀、茶碗蒸しほか蓋のある器）の蓋をあけたら右側に置きます。左側に置かれた器（ご飯茶碗ほか蓋のある器）の蓋ををあけたら左側に置きます。 お膳などがある場合には右の器の蓋はお膳の右外側に、左の器の蓋はお膳の左外側に置きます。いずれも濡れた面が上を向くように置きます。 |
| 手のひらよりも小さい器は持って良い |
フレンチなどの洋食では、グラスやコーヒーカップ・ティーカップなどの飲み物以外の器を持って食べることはありませんが、和食では手のひらよりも小さい器は手に持って良いとされます。 |
4．懐石料理と会席料理の違い
混同される事が多い懐石料理と会席料理との違いについて説明します。
| 会席料理とは | |
| 会席料理とは一言で言うと和食のフルコースです。料理が一品ずつ運ばれて来ます。 | |
| 会席料理の献立例 | |
| 1. 先付（さきづけ）・前菜 | |
2. 吸い物・椀物（わんもの） |
一汁三菜 必ず出される |
| 6. 揚げ物 7. 蒸し物 8. 酢の物・和え物 |
お店や献立によって異なる |
| 9. お食事＝ご飯、止め碗・味噌汁、漬物・香の物 10. 水菓子・果物 |
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| 懐石料理とは | |
| 懐石料理とはお茶会・茶事・茶の湯の席での食事のことです。 | |
| 会席料理の献立例 | |
1. 飯碗、 汁椀、 向付（お造り） |
一汁三菜 必ず出される |
2. 煮物…一人一椀配られる |
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| 3. 焼き物…大鉢などに盛られて出されるので向付の皿に取る |
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| 4. 預け鉢・進め鉢・強肴（しいざかな）…大鉢などで出されるので自分の分だけ取る | 亭主や流派によって異なる |
5. 吸い物・箸洗い・すすぎ汁 |
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| 6. 八寸…海のものと山のもの | |
