②まずは頭の付け根に切り込みを入れます。
骨の位置を意識して下さい。
頭のすぐ後ろのあたりに、切込みを入れます。
このとき骨を切るのではなく、中骨にナイフがあたる深さまで切り込みを入れれたＯＫです。

上記で切った首の後ろの箇所はグリーンの線で表示しています。

③背中に切り込みを入れます。ヒレの付け根の小骨の位置を意識して下さい。
ナイフの先をヒレのつけ根の骨にあてながら背ビレにそって、背身の際（キワ）に切り込みを入れます。

皮を切るようなつもりで頭から尾のところまで切り込みを入れます。

これまでにナイフで切った箇所はグリーンの線で表示しています。

④次に腹の側も切り込みを入れます。尻ヒレの付け根の小骨の位置を意識して下さい。
ナイフの先はヒレのつけ根の骨を避けるようにしながら、腹身の際（キワ）に切り込みを入れます。

皮を切るようなつもりで尾の方からから頭の付け根のあたりまで切り込みを入れます。

これまでにナイフで切った箇所はグリーンの線で表示しています。

⑤上記の③,④で切り込みを入れた尾の付け根のところにナイフを差し入れ、刃を右に向けて矢印の向きに動かすようにして魚の皮を縦方向に切ります。
ナイフは背骨の上をなでるような感じです。

これまでにナイフで切った箇所はグリーンの線で表示しています。

⑥これまでに切り込みを入れた左半身をはがします。ナイフの刃を左に向け、魚の身を持ち上げるようなイメージで背骨に沿って尾から頭に向かってナイフを動かします
ナイフは背骨の上をなでるような感じです。

これまでにナイフで切った箇所はグリーンの線で表示しています。

⑦切り取った左半身を皿の手前の方に置きます。

⑧尾に近い箇所で、背骨の下にナイフを差し入れ、尾の近くで刃を立てて⑤と同様に皮を切ります。

⑨次に刃を左に向けて、尾から頭の方向に向かって骨にそってナイフを滑らせ、骨をはがしてゆきます。

頭の近くまで来たら刃を立てて②と同様に皮を切ります。これで完全に「頭−骨−尾」という状態になりました。

この時、骨を折りたたみながらはがすと便利です。（もちろん骨をはがした跡でナイフとフォークをつかって折り畳んでも構いません。）

上記で剥がした骨は皿の奥に置いた状態です。

⑪次に刃を上に向けて、頭から尾の方向に向かって背ビレの下あたりにそってナイフを滑らせ、背骨の小骨をはがしてゆきます。
同じようにして、腹側も尻ビレにつながる小骨や胸の骨も剥がして取ります。

取り終えた背ビレと背ビレの小骨は皿の奥に置きます。

上記で剥がした骨やヒレは皿の奥に置いた状態です。

⑫手前に置いていた半身をもとの位置にもどします。
（もとの位置に戻さずに⑬に進んでもよいのですが、もとに戻したほうが皿の上の景色が美しくなります）

⑬骨とヒレが全て取り除かれた状態になっています。フォークで押さえながら、左端からナイフで一口サイズに切って食べます。

グレービーボート
グレービーポット
カレーポット
これらの名前は、タルタルソース。カレーソース、グレービーソースなどを入れて供される食器の名称です（見本画像参照）。
このポットに添えられるスプーン（ソースをすくい取る時に使うスプーン）は、ソースレードルなどと呼ばれます。

洋食に使うナイフやフォークなどのカトラリーの持ち手の部分がふっくらとふくらんだタイプがあります。このタイプは持ち手が空洞になっていて、見た目の重厚さに対して重量は軽く作られています。これにより、持ち手部分は太く持ちやすくなる一方、重量は比較的持ちやすい重さに押さえられています。まるで和菓子の最中のように、皮と皮を合わせたような持ち手の構造から「最中柄（もなかえ）」と呼ばれます。

なお、持ち手と刃の部分が一体成型のものは、持ち手が薄く平たいのが特徴です。この一体型のカトラリーを共柄「（ともえ）」と言います。成形がしやすいため最中柄の製品よりは少しだけお手頃な価格となります。